Pracovný princíp vákuových baliacich strojov je celkom dômyselný. Základom je odstrániť vzduch z baliaceho vrecka, čím sa vytvorí vákuové prostredie, ktoré inhibuje rast mikróbov a dosiahne dlhodobé-konzervovanie. Celý proces zvyčajne zahŕňa niekoľko kľúčových krokov: vysávanie, tesnenie a prípadne plnenie plynom.
Podrobné vysvetlenie princípu práce
Vysávanie a odkysličenie: Stroj používa výkonnú vákuovú pumpu na odstránenie vzduchu z baliaceho vrecka, čím sa znižuje koncentrácia kyslíka. Väčšina mikroorganizmov potrebuje na prežitie a rozmnožovanie kyslík; po vákuovaní je ich aktivita značne inhibovaná, vďaka čomu je jedlo menej náchylné na skazenie.
Utesnenie a izolácia: Po povysávaní sa otvor baliaceho vrecka okamžite zahreje a zatvorí tepelne-tesniacou čepeľou, čím sa vytvorí silné tesnenie, ktoré bráni prenikaniu vonkajšieho vzduchu.
Konzervácia plynovej náplne (niektoré modely): Niektoré pokročilé modely po vysávaní vstrekujú inertné plyny, ako je dusík alebo oxid uhličitý, a potom ich utesnia. Toto plynné prostredie ďalej inhibuje mikrobiálny rast a oxidačné reakcie, čo vedie k lepšej konzervácii ako jednoduché vysávanie.
Hlavné typy
Externý vákuový typ: Vákuová tryska je vložená do baliaceho vrecka na evakuáciu. Vhodné pre predmety nepravidelného tvaru alebo aplikácie vyžadujúce vyššiu úroveň vákua.
Typ s vnútorným vákuom/Typ vákuovej komory: Položka a baliaci vak sú úplne umiestnené vo vákuovej komore. Vysávanie a utesnenie sa vykonáva po zatvorení veka. Vysoká účinnosť, vhodné pre sériovú výrobu.
Hlavné výhody
Predĺžená trvanlivosť: Výrazne predlžuje trvanlivosť potravín inhibíciou mikroorganizmov a spomalením oxidácie.
Udržiavanie kvality: Účinne zabraňuje odfarbeniu alebo zmene chuti potravín v dôsledku oxidácie, pričom zachováva svoju pôvodnú chuť a živiny.
Prevencia vlhkosti a plesní: Vákuové prostredie blokuje vlhkosť a plesne.
Úspora miesta: Vzduch je odstránený, čo vedie k tesnejšiemu baleniu, čo uľahčuje skladovanie a prepravu.